Un menu elaborato e gustoso per il prossimo fine settimana: filetto, gallinella di mare e friggitelli…

Bruschetta piccante con friggitelli e peperoncino

Ingredienti (per ogni bruschetta):

1 fetta di pane casereccio
100 g di friggitelli
peperone piccante fresco secondo il proprio gusto e… resistenza al piccante!
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

La bruschetta piccante con friggitelli e peperoncino è un piatto semplice e gustoso, dai sapori decisi e rustici, facile da preparare.

Per prepararla, innanzitutto lavare i friggitelli, asciugarli, dividerli longitudinalmente a metà e rimuovere picciolo e semi. Far rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino piccante fresco finemente tritato in poco olio extravergine di oliva. Quando l’aglio inizierà a dorarsi, unire i friggitelli; far saltare per qualche istante a fuoco vivace, quindi coprire la padella e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti.

Tagliare il pane casereccio per le bruschette in fette spesse (circa 1,5-2 cm) e abbrustolirlo sulla brace o nel forno, quindi distribuire sulla bruschetta i friggitelli. Servire la bruschetta piccante con friggitelli e peperoncino caldissima, appena pronta.

 

Panzerotti con broccoli romani e gallinella di mare

Ingredienti:

100gr di farina

200gr di semola di grano duro

5 uova (3 intere e due rossi)

1 broccolo romano

300gr di gallinella di mare

4 pomodori ramati

1 cipollotto

1 carota

1 costa di sedano

25gr di burro

½ scorza di limone grattugiato

Erba cipollina e prezzemolo q.b.

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

Aglio

Preparazione:

setacciare le farine, impastare i tuorli con il sale e far risposare per circa 1 ora.

Preparare il ripieno:

mondare i broccoli, lavarli e lessarli. Preparare una dadolata con cipollotto, carota, e sedano, stufarla e aggiungere i broccoli. Sciogliere il burro, unire i filetti, il limone e saltare. Unire i composti e farli raffreddare, aggiustare con sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo. Tritare. Tirare la pasta sfoglia e con la rotella tagliare quadrati di 5cm. Distribuire il ripieno in ogni quadrato spennellarlo con uovo, fare un triangolo, ripiegarlo a panzerotto.

 

Filetto di Vitella in crosta di asparagi e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

600gr di filetto di vitella

1 mazzo di asparagi

80gr di mandorle

10 fettine di lardo di colonnata

Salsa lavanda q.b.

Semi di lavanda 50gr

2 scalogni

50gr di parmigiano reggiano

30gr di pan grattato

Vino bianco

Olio extra vergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Preparazione:

tagliare le punte degli asparagi e sbollentarle. Tagliare a rondelle i gambi e brasarli in casseruola con lo scalogno. A cottura terminata frullare fino ad ottenere un composto cremoso aggiungendo parmigiano e pangrattato.

Per la salsa alla lavanda:

preparare dello scalogno in una pentola ed aggiungere gli scarti del filetto di vitella. Far rosolare aggiustando il pepe ed il sale e sfumare con vino bianco aggiungendo i semi di lavanda. Portare a cottura facendo restringere la salsa.

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