Curry, anacardi, rape rosse e carciofi per un menu estivo particolare e leggero

Due piatti estivi e gustosi, ideali per una cena rilassante, dopo una lunga giornata di lavoro. Richiedono un pò di preparazione, ma ne vale davvero la pena.

Cannoli croccanti di polenta, ricotta e carciofi fritti con salsa di rape rosse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 150 g di farina gialla

• 2 uova

• 300 g di ricotta di pecora

• 2 Carciofi Romaneschi

• 100 g di rape rosse

• menta

• maggiorana

• timo

• aglio

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

• olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Impastate la farina con le uova e il sale fino a ottenere un impasto sodo e consistente, quindi stendetelo in una sfoglia sottile e confezionate 8 cannoli, avvolgendo dei dischi di pasta sugli appositi cilindri di acciaio per cannoli.
Friggeteli in abbondante olio di arachidi molto caldo, sfilando il cilindro solo dopo averli tolti dall’olio con il mestolo forato; disponeteli a perdere l’unto in eccesso su carta asssorbente da cucina, quindi farciteli con la ricotta.
Mondate i carciofi, affettateli sottilmente, quindi friggeteli in olio di arachidi molto caldo insieme alle erbe aromatiche.
Frullate le rape e ripassate la salsa con olio, aglio e timo.
Disponete un poco di salsa alle rape sui piatti individuali, adagiatevi i cannoli, dopo averli passati brevemente in forno a 190 °C, quindi copriteli con i carciofi e le erbe fritti, spolverizzate con sale e pepe e completate con un filo d’olio extravergine di oliva. Servite immediatamente.

 

Curry vegetale con anacardi

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 600 g di verdure di stagione (fagiolini, carote, patate, zucchine ecc.)

• 1 cipolla

• 2 spicchi di aglio

• 200 g di anacardi

• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

• 1 cucchiaino di zafferano in polvere

• 1 cucchiaino di curcuma in polvere

• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

• 1 bicchiere di latte di cocco

• 3 cucchiai di olio di semi di soia

• sale

PREPARAZIONE

In una casseruola fate soffriggere in due cucchiai di olio la cipolla e l’aglio dopo averli sbucciati e tritati finemente; aggiungete una alla volta le spezie, compreso il peperoncino e, per ultimi, gli anacardi interi, sgusciati e privati della pellicina interna. Mescolate e fate cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti.
Mondate e lavate tutte le verdure; asciugatele con un canovaccio pulito e riducetele a cubetti di eguale dimensione. Saltatele per pochi minuti in una larga padella con l’olio rimasto.
Trasferite la dadolata di verdure nella casseruola insieme agli anacardi speziati, regolate di sale e bagnate con il latte di cocco. Mescolate con cura per far insaporire e cuocete a fuoco molto basso per circa 15 minuti; servite caldissimo.

 

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