Vermicelloni del boscaiolo

Ingredienti per 6 persone:
400 g di polpa di pomidoro
600 g vermicelloni o altra pasta a vostra scelta
2 cucchiai abbondanti di pinoli
100 g di speck affettato piuttosto doppio e ridotto in bstncini da cm. 5×1
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
400 g di funghi freschi
2 spicchi finemente affettati di aglio
1 bicchiere di olio di oliva e.v.
Sale fino e pepe nero q.s.
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:
1) Pulire i funghi con uno straccetto umido o un affilatissimo coltellino; tagliarli in fette sottili e metterli in un tegame a soffriggere con un po’ di olio e l’aglio tagliato a pezzi. Lasciare a dorare, versare il vino fino a farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro ed insaporire con sale e pepe.

2) Abbassare il fuoco e continuare a soffriggere per circa un quarto d’ora. Aggiungere le striscioline di speck, ed i pinoli precedentemente tostati e un po’ di prezzemolo sminuzzato e lasciar cuocere per circa 15’

3) Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare “al dente” e condire con il sugo; rimestare ed impiattare abbondando con il pepe nero.

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