Cappellacci verdi al Parmigiano Reggiano

Ingredienti:

  • 100 g di Parmigiano-Reggiano
  • 300 g di ricotta fresca
  • 50 g di noci
  • 10 g di salvia
  • sale e pepe
  • Per la salsa:
  • 200 g di pomodoro fresco
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d’ oliva
  • Per il pesto:
  • 100 g di basilico
  • una manciata di pinoli
  • 1 spicchio d ´aglio
  • un cucchiaino di sale
  • 50 g di Parmigiano-Reggiano
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Del pesto:
Mondare le foglie di basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda. Triturarle con i pinoli, l’aglio, il sale e aggiungere a filo l’olio fino a quando la salsa raggiunga la consistenza desiderata. Come ultimo ingrediente unire il Parmigiano-Reggiano appena grattugiato.

Del piatto:
Preparare il ripieno con la ricotta, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, le noci e la salvia triturati. Salare, pepare e con l’aiuto di un cucchiaio collocare una noce di ripieno nel centro dei dischi di pasta fresca. Bagnare con un po’ d’acqua il bordo dei dischi di pasta, chiuderli a metá ed unire premendo le due punte in modo che non si aprano durante la cottura. Saltare in una padella con olio d´oliva i pomodori tagliati a cubetti e lo scalogno tritato finemente. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata. Servirli molto caldi accompagnati dalla salsa al pomodoro e dal pesto. Eventualmente decorare il piatto con un croccante di Parmigiano-Reggiano, ottenuto scaldando una manciata di formaggio grattugiato in una padella antiaderente.

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