Insalata di puntarelle

Ingredienti:
  • 600 g di puntarelle
  • 4 acciughe sottosale
  • 2 cucchiaini d’aceto
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Mondate le puntarelle (cicoria, catalogna) e lasciatele a bagno per un’ora nell’acqua fredda in modo che le “strisce” si arriccino, poi sgocciolatele e trasferitele in un’insalatiera. In un mortaio mettete l’aglio e le acciughe dissalate e diliscate, schiacciate tutto con il pestello aggiungendo via via qualche cucchiaio d’aceto in modo da ottenere una salsetta. Distribuitela sulle puntarelle, completate con alcuni giri d’olio versato a filo, salate pochissimo e, se volete, pepate. Mescolate e servite.

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