Millefoglie di pandoro e crema tiramisù torronata

indexIngredienti:
1250 gr mascarpone
500 gr nocciole tostate
375 gr albume
1100 gr di miele
50 gr colla di pesce in fogli
1250 gr panna montata

Procedimento:
Mettere in planetaria gli albumi a schiumare e il miele in un tegame sul fuoco. Quando il miele raggiunge i 121° (e attenzione alle bolle giganti perchè il volume del miele in ebollizione è quasi il triplo, organizzatevi con una pentola capiente) versarlo a filo sugli albumi, come si fa di solito con lo zucchero per fare la meringa italiana. Far girare fino a raffereddamento, quando raggiunge i 60° circa, inserire la colla di pesce ammollata e strizzata (qui non occorre essere fiscali, ma è meglio non metterla quando la temperatura è troppo alta, o andrà persa una parte di forza gelificante). Continuare il raffreddamento. A parte montare la panna insieme al mascarpone, facendo attenzione che l’alta concentrazione di grassi farà montare la massa molto velocemente. Unire le nocciole tritate grossolanamente alla montata di albume, e poi la panna montata col mascarpone. Stendere a strati alternata da fette di pandoro. Coprire con abbondante cacao amaro. Far rassodare ed assestare in frigo un paio d’ore prima di consumare, una notte è ancora meglio.

Ricetta trovata su la pasticcioneria.blogspot.com – un sito da tenere sott’occhio!

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